⑴脫袋
夏季一般20多天菌絲長滿菌袋，春秋季25天菌絲長滿菌袋。一般發菌滿袋后2～3天就可脫去塑料袋進行覆土栽培，也可延長1～2星期后脫袋，但此間不可受高溫影響，否則會影響菇的產量和品質；如果在冬季自然溫度條件下，發菌滿袋后過1～2個月也不受影響，雞腿菇菌絲耐寒性較好，零下3℃凍不死。由于雞腿菇的菌絲具有較強的抗衰老能力和不沾土不出菇的特性，栽培菌袋長好后，可以在低溫、干燥、干凈、光線較暗的菌種房內進行貯藏，待栽培生產時，再移入出菇房覆土出菇。
⑵床架排袋
床架上鋪墊地膜，將脫去塑料袋的菌棒排列在床面上，要求平整，菌棒之間留有空隙3～5厘米，便于填土。
⑶覆土抹邊
覆土可用菜園土、稻田土，一般表層土不用。取土前在土層表面撒01%尿素，土翻好后撒1%石灰，然后將土搗碎，并與石灰拌勻。土粒大小不等，大的2-3厘米，小的細如豆粒。覆蓋土要求是土質疏松、通氣性好、具有一定肥力的土壤，須進行殺蟲滅菌處理。覆土不可過干或過濕，要求將覆土的濕度調至以手握成團、觸之即散為宜。覆土過干上床后，難以調水，土粒中心濕不透；如果覆土過濕，菌棒之間空隙難以填滿，容易引起低部位結菇，俗稱“穿堂菇”，對影響產量很大。因此，土覆上后要用短齒耙進行耙梳，使菌棒之間的空隙填滿土，再在菌棒上面覆蓋一層土，厚度2～3厘米。菇床的菌棒四周用潮濕的覆土抹上，在抹邊之前用水將四邊的菌棒淋一下，抹邊的覆土不要抹得太緊太光，只要抹上不掉就行。
⑷調濕發菌
當覆好土抹好邊后，就要進行調水。一次性調重水，調至大土粒中心濕透。然后緊窗發菌。溫度為25℃。一般10～15天形成子實體原基，20～25天就可開始采收。當天氣干燥時，如冬季菇房空氣濕度偏低，可在發菌前期床面加蓋地膜，最好是無紡布，以便保持適宜的濕度。如果床面濕度過高，可在調水后10天時原基形成前，在床面上撒一層干細土。細土要過篩，黃豆般大為好。
⑸溫度調節
在子實體原基形成前，菇房保持恒溫25℃，當原基形成時，就應將室溫逐漸下調2℃～3℃，當子實體全面形成，室溫控制在20℃～22℃。隨著子實體不斷長大，溫度逐漸下調。子實體1厘米時，溫度調至18℃～20℃，18℃為最宜。溫度高，菇肉松，品質差。待第一潮菇大部分采摘后，又可將溫度逐步調高，當第二潮菇的子實體原基形成后，再按上述要求逐步下調溫度。
